Aventura Gastronómica Colombia

Te contamos todos los secretos que compartió Nico junto a Martha Izquierdo, su invitada especial para la preparación de este platillo exótico con mariscos en Cali.

Langostinos melcochudos en cama de arroz de morcilla y cubitos de carne en cama de vegetales

INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite
6 langostinos con cabeza frescos
2 ajíes chiles frescos
20 g de cilantro fresco
40 ml de miel de caña (miel de panela)
4 rellenas
40 g de sofrito
1/4 de libra de pierna de cerdo cortada en cubos (125 g)
1/4 de libra de carne de res cortada en cubos medianos (125 g)
1/4 de libra de pierna de pernil y sin hueso cortada en cubos medianos (125 g)
2 copas de viche o licor de caña
1 chorizo mediano cortado en rodajas (60 g)
60 g de longaniza cortada en rodajas
2 plátanos verdes
2 tallos de cebolla larga
4 habichuelas
2 papas pastusas con cáscara, cortadas en cuadritos
2 zanahorias
50 g de arveja

PREPARACIÓN DEL SOFRITO
Cebolla cabezona picada en pluma, variedades de ají, cilantro cimarrón, poleo, sangre de la rellena, perejil liso, sal y pimienta. Se mezclan estos ingredientes, se dejan durante 30 minutos en cocción y se reserva.

PREPARACIÓN DE LOS LANGOSTINOS MELCOCHUDOS EN CAMA DE ARROZ DE MORCILLA

Primero limpiar y alistar los langostinos para luego ponerles sal, pimienta y bañarlos con la miel. Después se doran con unas rodajas de ají chile, en un sartén engrasado y precalentado.

Luego se abren las rellenas y este arroz se pone al fuego con el sofrito, esta mezcla se sirve como cama de los langostinos.

Al momento de servir se le agregan hojas de cilantro fresco, las rodajas de chile y toda la salsa de miel con la que los langostinos estuvieron del sartén.

PREPARACIÓN DE LOS CUBITOS DE CARNE EN CAMA DE VEGETALES

Se cortan todas las carnes en cubitos y se sellan de manera independiente en aceite neutro. Cuando ya estén todos los cubitos sellados, se ponen en un mismo recipiente engrasado y se agrega viche o licor para desglasear con fuego. Su cocción finaliza una vez se apague el fuego.
La longaniza y los chorizos también son cortados en trozos y se sofríen.
Con un pelador, se tajan finamente los plátanos a lo largo para que al freírse queden crocantes.
Las papas se cortan en cubos y se doran bien por todas las caras.
Para el puré de zanahoria y de arveja, se hace el mismo proceso, pero cada uno aparte: primero se blanquean, luego se procesan o se licúan con mantequilla, pimienta, sal y se reservan por separado.
Las habichuelas se cocinan al vapor y se dejan al dente para cortarlas en tronquitos cortos y diagonales.

EMPLATADO
Se hace una cama en una zona del plato con el puré de zanahoria, sobre éste se sirven los cubos de las carnes y de la papa, intercalados con el de puré de arvejas.
Se ubican estratégicamente el chorizo y la longaniza picados, y se finaliza con las habichuelas y los chips de plátano como decoración.

Disfruta de una exótica receta y demuestra tus dotes culinarios a Nico en el concurso de Aventura Gastronómica Colombia.