Aventura Gastronómica Colombia

Te contamos todos los secretos que compartió Nico junto a Tomás Rueda, su invitado especial para la preparación de esta deliciosa trucha a la sal en Guatavita, Bogotá.

Trucha a la sal

INGREDIENTES
1 trucha grande
1 kilo de sal marina
1 bouquet de hierbas secas (romero, laurel y perejil)
1 ajo entero
6 ramitas de tomillo limón
Hojas de acedera y de espinacas
Rodajas de limón

PREPARACIÓN
Aromatizar la sal marina con hierbas secas como romero, laurel y perejil.
En una fuente para horno lo suficientemente grande como para una gran trucha, regar la mitad de la sal hasta cubrir bien el fondo y apretarla bien con las manos. Deshuesar la trucha y retirar todas las espinas cuidadosamente con unas pinzas. Luego poner dentro el ajo entero con el tomillo limón y unas hojas de acedera o espinaca que sirvan para cubrir la trucha de tal manera que su carne no quede en contacto con la sal. Ponerla suavemente sobre la cama de sal y cubrir la trucha totalmente con el resto de la sal hasta que quede perfectamente tapada.
Hornear en horno precalentado a 250°C durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retirar del horno, romper el bloque de sal con cuidado, retirar la piel de la trucha y servir enseguida.

Coliflor a la parrilla

INGREDIENTES
1 coliflor
40 g yogurt
2 dientes de ajo
Mantequilla derretida
Sal y pimienta al gusto
Cilantro cimarrón, poleo, yerba buena
Flores de ajo
Flores y hojas de capuchinas

PREPARACIÓN

Cocinar la coliflor al vapor, luego ponerle sal, pimienta y mantequilla derretida en una cantidad generosa. Poner la coliflor en la parrilla.
En un recipiente, preparar una salsa con yogurt y la mezcla de cilantro cimarrón, poleo y yerba buena licuadas previamente. Una vez que se retira la coliflor de la parrilla, servir y bañar con esta salsa. Integran las flores de ajo y las flores de capuchinas como decoración.

Flores de calabaza rellenas de queso gouda

INGREDIENTES

Flores de calabaza
Queso Gouda

PREPARACIÓN
Rellenar las flores de calabaza con el queso gouda. Colocarlas a la parrilla hasta que se funda el queso.

Ensalada verde

INGREDIENTES
1 lechuga verde
1 lechuga morada
20 ml de vinagre balsámico
1 limón
20 ml aceite de oliva
2 cucharas grandes de mostaza dijon
20 ml miel
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Poner un poco de sal en un recipiente hondo. Romper en dos cada hoja de las lechugas morada y verde, previamente lavadas y que han reposado en agua con hielo para resaltar su textura crocante.
Para la vinagreta, mezclar vinagre balsámico, limón, aceite de oliva, sal, pimienta, mostaza dijon y miel. Agitar bien para que se integren los ingredientes y aderezar la ensalada al momento de servir.

Prepara este rico platillo con ingredientes autóctonos y anímate a probar las flores comestibles. ¡Te encantarán!