Aventura Gastronómica Colombia

Te contamos todos los secretos que compartió Nico junto a Sergio Botero, su invitado especial para la preparación del famoso "Calentao paisa" en Medellín. 

Plato 1: Arepa de bola o de arriero rellena de chorizo y ají verde 

INGREDIENTES
30 g por porción de masa de maíz trillado
3 chorizos finamente picados
Brotes verdes

PREPARACIÓN
Remojar el maíz trillado en abundante agua desde la noche anterior (5 veces la cantidad de agua en relación con el peso del maíz).
Al día siguiente, cocinar el maíz en olla a presión en el agua en que se remojó. Para la arepa asada, el grano debe quedar blandito.
Una vez cocido el maíz, se debe colar, enjuagar y moler. Cuando esté molido, amasar hasta tener una textura consistente. Armar una bolita y aplanar un poco, para luego ponerlas a asar en la parrilla.

Ají verde

INGREDIENTES
1 diente de ajo
20 g de cilantro
1 tallo de cebolla larga
4 cucharadas de vinagre
Sal
Ají ojo de pez (ají amazónico)

PREPARACIÓN
Picar el ajo, el cilantro, la cebolla larga y condimentar con vinagre, sal y ají ojo de pez.
Mezclar con el chorizo finamente picado y previamente sofrito.

Ají de cocona (Fruta del Amazonas)

INGREDIENTES
2 coconas medianas

3 ajíes charapita
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar la cocona, partirla a la mitad y retirar las semillas con la ayuda de una cuchara. Luego licuar la cocona, los ajíes y un poco de agua. Por último, pasar por un tamiz y agregar sal y pimienta.

EMPLATADO DE LA AREPA
Abrir la arepa asada por un lado y retirar el relleno de la masa, para usar solo la costra crocante. Rellenar con la mezcla del ají verde y el chorizo. Agregar un poco de ají de cocona y unos brotes verdes encima.

Plato 2: Montadito de arepa de frijol con salsa pichacle y julianas de oreja de cerdo 

Arepas de frijol

INGREDIENTES
40 g por porción de masa de frijol
1 oreja de cerdo cocida
Salsa pichacle

PREPARACIÓN
Remojar la noche anterior el frijol. Al día siguiente, cocinarlo en olla a presión, pero es importante que no quede tan blando el grano. Colar y moler el frijol, para luego amasar hasta tener una textura consistente. Posteriormente, armar una bolita y aplanar para darle forma y poner a asar en una plancha.

Pichacle

INGREDIENTES
2 huevos duros previamente cocidos
1/2 aguacate maduro
1 cebolla cabezona finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
1 cucharadita de sal
Zumo de 2 limones

PREPARACIÓN

Cortar los huevos cocidos en cuadritos pequeños, para mezclarlos en un recipiente con aguacate, zumo de limón, cilantro, cebolla cabezona y sal al gusto.

Julianas de oreja de cerdo

INGREDIENTES
1 oreja de cerdo
40 g de aceite neutro
2 tallos de cebolla larga
1 ramito de tomillo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
40 g de harina

PREPARACIÓN
La oreja de cerdo se cocina con abundante agua hirviendo, aliñada con cebolla larga, tomillo, ajo, laurel y sal. Cuando la oreja tenga una consistencia blanda, cortar en julianas y luego pasar por una mezcla de harina de trigo y sal, antes de freírlas en aceite caliente.

EMPLATADO
Sobre la arepa de frijol asada, preparar un montadito con la salsa pichacle y las frituras de oreja de cerdo.

¿Te animas a preparar a este delicioso platillo con lo mejor de Medellín?